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      全國咨詢(xún)熱線(xiàn):0571-82801018 杭州元亨餐飲管理 15年專(zhuān)業(yè),只承包大型食堂!
      食堂管理、食堂承包、食堂托管、食品原料配送等為一體

      1、食堂標準(現網(wǎng)頁(yè)圖片為此項內容)

      2、人員衛生標準

      食堂衛生管理基本標準 

      一、食堂個(gè)人衛生

      1)所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫院或防疫部門(mén)檢查身體合格并獲發(fā)健康證,方能持證上崗。 

      2)衣著(zhù)干凈整潔,不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;工作時(shí)間穿好工衣,戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

      3)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

      4) 不得在廚房、餐廳工作間內吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪及其它物品。

      5) 發(fā)現自己染病須及時(shí)報告,暫停工作。 


      二、食堂食品衛生

      1) 蔬菜當天購進(jìn)當天食用,發(fā)現變質(zhì)立即丟棄處理;加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。

      2)蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜,瓜果要去皮、洗凈。

      3) 肉食、魚(yú)類(lèi)等要保持鮮活。

      4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

      5) 熟食必須使用專(zhuān)一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開(kāi)存放。

      6) 剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。

      7) 過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣(mài)。

      8) 鮮菜、肉類(lèi)、干貨成品和半成品必須分類(lèi)存放,不得混放或放置地上。

      9) 包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規定標準。 


      三、食堂餐具衛生

      1) 打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤(pán)托放,不能直接放在臺面。

      2) 用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內外要干凈干燥,無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑。3)用餐前食具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。 


      四、廚房衛生

      1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈,按規定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開(kāi),熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必須用沸水消毒。

      2) 切配完成及時(shí)清洗工作臺面、地面及清理垃圾。

      3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐竈等每天須保證清洗干凈。

      4) 油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

      5)特別注意清除食堂衛生死角,飯堂衛生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

      6) 定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,每天兩次小清理,保證清潔衛生。 


      五、餐廳衛生

      1) 地面須保持無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,干凈清爽。

      2) 桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時(shí)清潔,保持干凈無(wú)塵。

      3) 墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。

      4) 每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

      5) 專(zhuān)人負責回收食具,剩飯剩菜要及時(shí)運走,保證餐廳無(wú)異味。 

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